加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程!

好食材美食网

当前位置: 主页 > 中国菜谱 > 江西菜 >

山西烧鸭

时间:2016-08-14 09:32来源: 作者: 点击:
山西菜菜谱山西烧鸭的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您山西烧鸭怎么做,如何做山西烧鸭才好吃.食材:鸭2500克
分享山西烧鸭的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

山西烧鸭的简介及特色

鸭形完整,色泽深红金黄,五香浓厚,皮脆肉烂骨酥,细细品味,越品越香。
分类标签:”山西菜””健脾开胃食谱””私家菜””营养不良食谱””补虚养身食谱”
菜品口味
”五香味”
主要工艺
”清炸”
食材明细
”鸭”2500克 
”盐”5克”酱油”100克
”味精”10克”料酒”30克
”香油”20克”小葱”100克
”黄酱”100克”白砂糖”15克
”花生油”150克 

山西烧鸭的做法详细步骤

1. 鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;
2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;
3. 腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;
4. 油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;
5. 待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;
6. 再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;
7. 黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;
8. 葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;
9. 带山西面点“气鼓饼”,同食。

山西烧鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜又名“香酥鸭”,是山西风味鸭类菜肴中的名品,虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处,但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食,体现了山西烧鸭的独特风味。
2. 鸭要鲜活、肥嫩,冷冻的鸭子不宜用,炸制鸭子的油不能完全用新油,必须有一半炸过鸭子的陈油,风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香,以上药料、香料各1 份,粉碎调匀,随用随取,但不要过量。
(责任编辑:admin)注:本文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除,本站所提供的信息资料来源于网络,目的是为了更好地服务访问者,不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,仅供访问者参考。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册
栏目列表
推荐内容
  • 铃钟鸡

    山西菜菜谱铃钟鸡的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教...

  • 高平烧豆腐

    山西菜菜谱高平烧豆腐的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方...

  • 荷叶鸭条

    山西菜菜谱荷叶鸭条的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式...

  • 茄子拔烂子

    茄子拔烂子的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您茄子...

  • 土豆拨烂子

    土豆拨烂子的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您土豆...

  • 糖醋佛手卷

    山西菜菜谱糖醋佛手卷的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方...

热门标签