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凤吞翅

时间:2016-08-14 09:32来源: 作者: 点击:
山西菜菜谱凤吞翅的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您凤吞翅怎么做,如何做凤吞翅才好吃.食材:母鸡1000克,鱼翅(干)100克 豌豆15克,蘑菇(鲜蘑)15克,火腿30克,冬笋25克,香菇
分享凤吞翅的做法,让更多人知道
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凤吞翅的简介及特色

色彩协调,鱼翅柔软,鸡肉酥烂,香鲜味醇。
分类标签:”山西菜””气血双补食谱””动脉硬化食谱””营养不良食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”蒸”
食材明细
”母鸡”1000克”鱼翅(干)”100克
”豌豆”15克”蘑菇(鲜蘑)”15克
”火腿”30克”冬笋”25克
”香菇(鲜)”30克”油菜心”25克
”核桃”30克 
”小葱”50克”姜”5克
”盐”10克”黄酒”30克
”味精”2克”淀粉(蚕豆)”10克
”猪油(炼制)”50克”香油”15克

凤吞翅的做法详细步骤

1. 活母鸡宰杀煺毛,去内脏洗净,整鸡出骨,要皮肉相连,完整无伤,洗净沥干水分;
2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝,l/4 切片;
3. 蘑菇、核桃仁切片;
4. 葱、姜切片和丝;
5. 油菜心切四瓣,用开水焯过,晾凉待用;
6. 炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜丝炒出香味,加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精,颠炒入味;
7. 再用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒入盘中;
8. 将鱼翅装入鸡腹,鸡翅交叉打结待用;
9. 炒锅坐旺火上,加清水1500毫升,投入鸡烧开,氽净血污,捞出放入凉水中洗净鸡身血沫,沥净水分;
10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片,上笼用旺火蒸3小时;
11. 蒸后取出拣去葱、姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用;
12. 炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁,烧开撇净浮沫,浇在鸡碗中即成。

凤吞翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡要蒸酥烂,约3 小时以上,外形完整,筷夹脱骨为好;
2. 此为山西传统名菜,汤汁回锅不勾芡,是其风味特点。
健康提示:
此菜属高蛋白、低脂肪菜品,有补气补血,强筋壮骨之效。
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
(责任编辑:admin)
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