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鲜奶烤鱼

时间:2016-08-14 09:32来源: 作者: 点击:
山西菜菜谱鲜奶烤鱼的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您鲜奶烤鱼怎么做,如何做鲜奶烤鱼才好吃.食材:鲤鱼750克 牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕
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鲜奶烤鱼的简介及特色

色泽乳白微黄,奶油香味浓郁,口味鲜咸,质地鲜嫩,营养丰富。
分类标签:”山西菜””健脾开胃食谱””利尿食谱”
菜品口味
”奶汤咸鲜”
主要工艺
”暗炉烤”
食材明细
”鲤鱼”750克 
”牛奶”200克”洋葱(白皮)”50克
”小麦面粉”20克”鸡蛋”25克
”淀粉(蚕豆)”13克”白菜”350克
”胡萝卜”100克 
”姜”15克”大蒜(白皮)”15克
”盐”4克”味精”2克
”香叶”4克”胡椒粉”1克
”黄油”50克”白砂糖”15克
”植物油”70克”料酒”20克
”酱油”10克”花椒”5克
”小葱”15克 

鲜奶烤鱼的做法详细步骤

1. 鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15 分钟;
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊;
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊;
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);
6. 把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;
7. 再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;
9. 汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2 分钟即成。

鲜奶烤鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
(责任编辑:admin)
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