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叉烤鸭

时间:2016-08-12 10:52来源: 作者: 点击:
徽菜菜谱叉烤鸭的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您叉烤鸭怎么做,如何做叉烤鸭才好吃.食材:鸭2300克 腌雪里蕻300克
分享叉烤鸭的做法,让更多人知道
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分类标签:”徽菜””私家菜””健脾开胃食谱””营养不良食谱”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”明炉烤”
食材明细
”鸭”2300克 
”腌雪里蕻”300克 
”麦芽糖”25克 

叉烤鸭的做法详细步骤

1. 鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;
4. 用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;
5. 烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;
6. 烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

叉烤鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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