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卷筒长鱼

时间:2016-08-12 10:52来源: 作者: 点击:
徽菜菜谱卷筒长鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您卷筒长鱼怎么做,如何做卷筒长鱼才好吃.食材:鳝鱼500克,鳜鱼150克 肥膘肉30克,鸡蛋170克,火腿25克,鸡蛋清75克
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卷筒长鱼的简介及特色

外层香酥,肉质鲜嫩。以甜面酱佐食,风味更佳.
分类标签:”徽菜”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”包卷炸”
食材明细
”鳝鱼”500克”鳜鱼”150克
”肥膘肉”30克”鸡蛋”170克
”火腿”25克”鸡蛋清”75克
”胡椒粉”2克”小麦面粉”60克
”盐”5克”小葱”20克
”姜”10克”大蒜(白皮)”15克
”猪油(炼制)”50克”黄酒”15克

卷筒长鱼的做法详细步骤

1. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2. 鳝鱼宰杀,去内脏、头、尾和脊骨,洗净后刮去鱼皮;
3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片,撒上干淀粉,再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;
4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许,腌渍待用;
5. 鳜鱼宰杀治净,将其肉洗净;
6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片,漂去血水,斩成茸泥;
7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉,搅拌起劲,再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;
8. 取1 片鳝鱼,拍上干淀粉,抹上蛋清糊,放入蒜(拍剁成泥)和馅心抹平,中间摆上一排火腿茸,卷起用蛋清糊封口, 如此逐一做好,放入抹有冻猪油的盘中;
9. 上笼蒸熟取出,拌上干面粉待用;
10. 锅放油烧至七成热,将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊,炸至金黄色捞出,冷后切成约0.3 厘米厚圆片,再下八成热的油锅重炸一次;
11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中,撒上花椒盐,淋入香油,颠翻两下装盘即成。

卷筒长鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜不勾芡,冷热两用;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(责任编辑:admin)
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