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凤翅炖鳝段

时间:2016-08-12 10:52来源: 作者: 点击:
徽菜菜谱凤翅炖鳝段的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您凤翅炖鳝段怎么做,如何做凤翅炖鳝段才好吃.食材:鳝鱼750克,鸡翅200克 猪排骨(大排)250克,樱桃50克
分享凤翅炖鳝段的做法,让更多人知道
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分类标签:”徽菜”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”原炖”
食材明细
”鳝鱼”750克”鸡翅”200克
”猪排骨(大排)”250克”樱桃”50克
”姜”10克”香菜”5克
”黄酒”5克”冰糖”5克
”小葱”10克”大蒜(白皮)”5克
”猪油(炼制)”50克”盐”5克
”味精”2克 

凤翅炖鳝段的做法详细步骤

1. 将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液;
2. 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分;
3. 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油;
4. 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;
5. 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央;
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

凤翅炖鳝段的做法小贴士

制作要诀:
1. 鳝炖好,捡在碗中,顺序扣好,复在大盘中央,去碗后拱圆形,鸡翅排在周围,用香菜、红樱桃点缀,此品再现徽菜注重造型技法。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

凤翅炖鳝段视频在线观看:

  • ”凤翅炖鳝段的做法视频”
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