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菊花锅

时间:2016-08-12 10:52来源: 作者: 点击:
徽菜菜谱菊花锅的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您菊花锅怎么做,如何做菊花锅才好吃.食材:鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克
分享菊花锅的做法,让更多人知道
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分类标签:”徽菜””营养不良食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”火锅”
食材明细
”鸡胸脯肉”75克”鸡内金”75克
”猪肉(瘦)”75克”冬笋”50克
”青鱼”75克”鸡蛋”500克
”青虾”100克 
”鲜菊花”20克”虾米”25克
”火腿”25克”腌雪里蕻”50克
”粉丝”50克”香菇(鲜)”50克
”小葱”20克”姜”15克
”盐”5克”黄酒”15克

菊花锅的做法详细步骤

1. 鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;
2. 猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;
3. 将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;
4. 青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;
5. 鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;
6. 鸡脯肉片成薄片,放入碟中,摆成仙鹤形;
7. 葱姜洗净,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再
过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;
9. 将干粉丝在油锅里略炸,捞出装入盘中;
10. 菠莱洗净放在盘中;
11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中;
12. 笋、火腿切成片;
13. 雪里蕻切成3 厘米长的段;
14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中,烧煮;
15. 待烧开后倒入菊花火锅里,再烧沸,放入白菊花,连同各生料盘一起上桌。

菊花锅的做法小贴士

制作要诀:
1. 各种生料,去净筋皮,片成厚薄一致,但愈薄愈好,一涮即熟,脆嫩可口;
2. 因有过油炸制粉丝过程,需准备熟猪油100克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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