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上海醉鸡

时间:2016-08-12 14:33来源: 作者: 点击:
上海醉鸡的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您上海醉鸡怎么做,如何做上海醉鸡才好吃.食材:嫩草鸡,葱,姜,香叶,桂皮,陈皮 陈年花雕黄酒,盐
分享上海醉鸡的做法,让更多人知道
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分类标签:”沪菜””家常菜谱”
菜品口味
”香味”
主要工艺
”腌”
所需时间
”1小时以上”
制作难度
”高级”
食材明细
”嫩草鸡””葱”
”姜””香叶”
”桂皮””陈皮”
”陈年花雕黄酒””盐”

上海醉鸡的做法详细步骤

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;
2、用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);
3、大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;
4、等鸡凉后,斩成4块;
5、将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;
6、冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;
7、取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;
8、取出改刀斩件装盆即可。
(责任编辑:admin)
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