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龙穿衣

时间:2016-08-13 14:53来源: 作者: 点击:
湖北菜菜谱龙穿衣的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您龙穿衣怎么做,如何做龙穿衣才好吃.食材:青鱼400克 猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋1
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龙穿衣的简介及特色

色泽红润,外酥内软,食之鱼有肉味,肉含鱼香。
分类标签:”湖北菜””补气食谱””利尿食谱””营养不良食谱””健脾开胃食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”烩”
食材明细
”青鱼”400克 
”猪肉(瘦)”100克”猪肉(肥)”100克
”木耳(水发)”25克”香菇(鲜)”25克
”鸡蛋”150克”玉兰片”15克
”淀粉(蚕豆)”20克”小麦面粉”25克
”虾籽”10克 
”味精”2克”胡椒粉”1克
”酱油”25克”盐”2克
”黄酒”10克”小葱”10克
”猪油(炼制)”60克”姜”10克

龙穿衣的做法详细步骤

1. 青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;
2. 将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸;
4. 猪肥膘切成米粒丁;
5. 香菇洗净去蒂切末;
6. 玉兰片浸发洗净,切片;
7. 木耳去蒂洗净,备用;
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;
10. 鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;
12. 锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;
13. 原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;
14. 待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;
15. 再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

龙穿衣的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;
2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;
3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;
4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
(责任编辑:admin)
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