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麻花桂鱼

时间:2016-08-13 14:53来源: 作者: 点击:
湖北菜菜谱麻花桂鱼的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您麻花桂鱼怎么做,如何做麻花桂鱼才好吃.食材:鳜鱼1500克 火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克
分享麻花桂鱼的做法,让更多人知道
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麻花桂鱼的简介及特色

成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。
分类标签:”湖北菜””补虚养身食谱””健脾开胃食谱””营养不良食谱””结核病食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”清烹”
食材明细
”鳜鱼”1500克 
”火腿”25克”麻花”100克
”虾仁”100克”香菇(鲜)”100克
”冬笋”100克 
”味精”1克”黄酒”15克
”胡椒粉”1克”猪油(炼制)”50克
”小葱”15克”盐”10克
”姜汁”15克 

麻花桂鱼的做法详细步骤

1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;
2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;
3. 熟火腿切丝;
4. 香菇去蒂,洗净,切丝;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;
7. 麻花摆在鱼的周围;
8. 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

麻花桂鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;
2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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