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金银蛋饺

时间:2016-08-13 14:53来源: 作者: 点击:
湖北菜菜谱金银蛋饺的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您金银蛋饺怎么做,如何做金银蛋饺才好吃.食材:鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克
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金银蛋饺的简介及特色

黄白相映,色调淡雅,蛋白饺柔韧而嫩,蛋黄饺软而松泡,色佳而味鲜。
分类标签:”湖北菜””贫血食谱””滋阴食谱””益智补脑食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”粉蒸”
食材明细
”鸡蛋”660克”猪肉(瘦)”300克
”味精”2克”胡椒粉”2克
”小葱”10克”淀粉(蚕豆)”20克
”姜”10克”猪油(炼制)”30克
”盐”5克 

金银蛋饺的做法详细步骤

1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15 克搅散;
2. 猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;
3. 炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张;
4. 将馅心分成24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内;
5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;
6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘;
7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草;
8. 炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即成。

金银蛋饺的做法小贴士

制作要诀:
1. 蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边,每摊一张蛋皮都应用油擦锅;
2. 蒸时用旺火,10 分钟后取出。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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