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豆瓣卿鱼

时间:2016-08-11 09:12来源: 作者: 点击:
川菜菜谱豆瓣卿鱼的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您豆瓣卿鱼怎么做,如何做豆瓣卿鱼才好吃.食材:鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。郸县豆瓣20克,料酒10克,盐5克,姜10克,葱
更新于:2015-3-30 20:51:34
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豆瓣卿鱼的简介及特色

色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩。
菜系及功效:川菜

豆瓣卿鱼的制作食材:

鲜活鲫鱼三条(每条约150克),郸县豆瓣20克,料酒10克,盐5克,姜10克,葱10克,蒜10克,酱油5克,白糖10克,醋10克,鲜汤150克,素油500克,淀粉,15克。

教您豆瓣卿鱼怎么做,如何做豆瓣卿鱼才好吃

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时,将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转,撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
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