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巴国寨子鸡

时间:2016-08-11 08:33来源: 作者: 点击:
川菜菜谱巴国寨子鸡的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您巴国寨子鸡怎么做,如何做巴国寨子鸡才好吃.食材:母鸡1500克 猪蹄400克,香菇(鲜)150克
更新于:2015-3-27 12:15:43
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巴国寨子鸡的简介及特色

蘸以辣椒酱碟,味道咸鲜微辣。
分类标签:营养不良食谱川菜增肥食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
母鸡1500克 
猪蹄400克香菇(鲜)150克
10克味精2克
10克大葱15克
胡椒2克料酒15克

巴国寨子鸡的做法详细步骤

1. 腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;
2. 老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;
3. 山菌洗净切片;
4. 鲜油菜洗净;
5. 沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;
6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;
7. 略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。

巴国寨子鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
健康提示:
猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等;母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。
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