加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程! 本月推荐内容:中医补肾壮阳药酒配方大全

我的网站

糟鸡

时间:2017-04-18 15:18来源: 作者: 点击:
原料:越鸡1只(约重2500克)、味精5克、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升制法:1、选用当年新阉肥嫩鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没
  原料:

  越鸡1只(约重2500克)、味精5克、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升

  制法:

  1、选用当年新阉肥嫩鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

  2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

  3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

  特点:

  “糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。 (责任编辑:admin)

织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容
  • 南乳扣肉

    原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 调味料:白酒、盐、酱油...

  • 蓝衣花布

    蓝印花布,是浙江浙江杭州的特产,是传统的镂空版白浆防染印...

  • 明良生煎包

    明良生煎包是浙江杭州的一道特色美食之一。它是一道可以与大...

  • 瑶琳甲鱼

    甲鱼:又名团鱼,因其有滋阴壮阳、强身键体之功效、自古以来...

  • 严州干茶鸭

    严州干茶鸭为建德独有的地方特色名菜,创制至今已有300多年的...

  • 野笋干炖鱼头

    用淳牌千岛湖有机鱼为主料,以天平石笋干为配料炖制而成。鱼...