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李圪抓

时间:2017-02-22 15:20来源: 作者: 点击:

李圪抓,是晋东南的方言的译音,是一种小吃,类似馅饼,但制作工艺上有别。李圪抓,又写作“里圪抓”,一说是沁水名吃,一说是高平名吃,全名羊肉李圪抓,以羊肉、韭菜、粉条拌馅,也有素的。
李圪抓有素包和肉包两种:肉包馅料以羊肉、粉条、韭菜为主,素包馅料以鸡蛋、粉条、韭菜为主,外加佐料,秘而不宣。最地道的李圪抓做成后,皮薄如纸而不烂,馅香味美而不腻,外观滑溜溜,吃起来软绵绵,口感悠长。

历史文化

从前,有一位姓李的牧羊人,他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌,他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌,突发奇想,借来邻家煎饼鏊子,想把包子用油煎一下,可包子皮太厚,他就在手上抹了油,把包子皮拽薄,这样做出后油而不腻,别有一番风味,于是慢慢的大家都学着他的方法做羊肉包子,“羊肉李圪抓”这个名字传遍了晋城每家每户。

做法

面和得很稀,不像烙馅饼一样用擀面杖擀皮儿,是把手上抹油,把面用手拽、捏出个兜,装入馅儿,用手“抓”在一起,放入抹上油的铁鏊,两面烙即成。
这种使用“鏊”作为炊具的小吃,是我在晋东南地区见到的第三个,前两个是“潞城甩饼”和“阳城煎饼”。
皮薄馅大是李圪抓的最大特点,抓出的皮儿能薄如纸,是馅饼所不及的。
回来说说这名字,“抓”是关键,“圪”是晋东南方言中的间词,往往与动词连用,比如遛弯叫“圪遛”。“里”就是“往里”,“里圪抓”就是“往里抓”,往(鏊)里抓。

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