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盘龙鳝鱼

时间:2017-02-22 14:38来源: 作者: 点击:
此菜始于清朝同治年间,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒,为讨得慈禧太后的欢心,遍寻名厨,制作

此菜始于清朝同治年间,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒,为讨得慈禧太后的欢心,遍寻名厨,制作佳肴,经多次品尝,觉得“干煸盘龙鱔”风味独特,很是好吃,堪称一绝。遂将此菜献上,在寿宴上深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷,封为御厨,并对袁世凯的父亲大加封赏,官至一品,所以又被称做“一品盘龙鱔”

此菜选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍,以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料,经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成,形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味,并具有极高的营养价值和药膳作用,含有丰富的DHA和卵磷脂,有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后,捏上一条,头一掐,从上往下一撕,撕到底。拿一块,放在嘴里一嚼,麻辣麻辣的,嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻,麻得爽,辣得透彻,给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道,好吃。

做法

买小指大小的黄鳝,拿回家用清水喂养24小时,切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里,用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1,锅里放油(油多少以全部淹没黄鳝为准)六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2,倒出锅里多余的油,留2至3两油爆炒姜,蒜,花椒,少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油,在下干红海椒(一斤黄鳝7两干红海椒)翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行(多少以滋润为度),还要放盐和葱黄,等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了

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