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正宗意大利青酱面(西餐)

时间:2016-11-21 14:18来源: 作者: 点击:
 之前教过大家如何制作意大利青酱(pesto)了,详见此文,今天这个酱料才真正派上用场,这是我们今天做的意大利面的精髓所在。说起这款面,就想起了一段往事,还是我在澳洲留学

正宗意大利青酱面(西餐)

 


正宗意大利青酱面


之前教过大家如何制作意大利青酱(pesto)了,详见此文,今天这个酱料才真正派上用场,这是我们今天做的意大利面的精髓所在。说起这款面,就想起了一段往事,还是我在澳洲留学的时候,在一家鬼佬开的意大利披萨店打工。我主要负责做披萨,闲暇时制作意大利面。当时才恍然大悟,原来意大利面的种类有这么多种!印象尤为深刻的就是这款青酱面,绿绿的神秘酱料,在炒制的时候喷外香。每次制作这款面的时候,就恨不得偷吃几口正宗意大利青酱面。回国以后,偶然发现也有卖这款酱料,一小瓶就要50多块。关键是味道并不地道。看来只有靠自己制作,才能真材实料,才能做到最正宗的口味。

开始准备材料:主材:鸡胸肉,意大利长面条(spaghetti)

              辅料:口蘑,全脂淡奶,纯牛奶,鸡肉腌料(我选用的是印度tandoori酱料,大家可以根据自己口味,自行选用),青酱(pesto)详见此文

制作方法:1.将未检测到是否含有H7N9病毒的鸡小胸肉中倒入适量料酒,生抽,tandoori酱料,以及橄榄油进行腌制

正宗意大利青酱面

       
   2.在腌制的同时,我们等待凉水烧开,准备放入意大利面。

          3.在等待烧水煮面的过程中,我们把蘑菇切好。

正宗意大利青酱面

     
     4.水烧开后,放入150g左右意大利面,撒入少许盐(使面条更劲道)。大约煮6-7分钟,我们捞出一根尝尝是否夹生,切记不要煮的太软,稍微硬一点无所谓,因为还要炒制。将煮好的面条捞起,控水。并用冷水冲洗,使之口感更佳Q弹,面条温度下降后,马上倒入少量橄榄油搅匀,这样面条就不会黏在一起。

正宗意大利青酱面

        
  5.将腌制好的鸡肉用煎锅,煎熟,("砖家"说100度可以消灭细菌,在这方面我们就姑且相信砖家的话吧,谁让咱馋这口的呢,如果十分爱惜生命者,可以不放鸡肉,或是用培根替代),鸡肉煎到两面略微有糊的感觉时停火,用斜到切片。待用。

正宗意大利青酱面

        
  6.一切就绪,准备炒制意大利面啦,将锅加热,倒入100g左右青酱(做法参见此文),放入1小块黄油。将意大利青酱炒出香味。

正宗意大利青酱面

     
     7.倒入适量牛奶,全脂淡奶油稀释酱料。放入盐,鸡精。将酱汁熬制稍微粘稠时,放入口蘑,1分钟后,放入鸡肉。继续熬制,此时可适量增加牛奶和淡奶油。

正宗意大利青酱面

      
    8.待酱汁稍微浓稠后,放入意大利面,翻炒一分钟后,关火,装盘。

正宗意大利青酱面

       
   9.成品照


正宗意大利青酱面
正宗意大利青酱面

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