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抹茶芒果白巧慕斯蛋糕

时间:2016-09-18 13:49来源: 作者: 点击:
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抹茶芒果白巧慕斯蛋糕

□ 作者:愛樂蒂 ‖ 来源:”愛樂蒂美食博客”    2015-04-01 22:38:07

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕

主料:抹茶海绵蛋糕1片。

抹茶慕斯材料:抹茶粉6g,細砂糖25g,牛奶120cc,吉利丁粉6g,動物性淡奶油120g,冰水30g(泡吉利丁粉)。

芒果奶冻材料:芒果泥150g,牛奶115cc,動物性淡奶油40cc,細砂糖15g,吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉)。

白巧慕斯材料:白巧克力50g,冷開水20g,吉利丁粉5g,動物性鮮奶油120g,冰水25g(泡吉利丁粉)。

透明果冻层材料:冷開水140g,細砂糖15g,兰姆酒5g,檸檬汁3g,吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉)。

夾心材料:蜜紅豆適量。

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕的做法

1、准备工作:蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後,垫一层烘焙纸;鳮蛋分開蛋白,蛋黃,备用。

2、蛋白用打蛋器打出粗泡後,第一次加入1/3細砂糖;再打发至较细致泡泡时加入另1/3細砂糖;継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖,最後打发至硬性发泡,即拉起打蛋器,蛋白成尖峰状态

3、加入蛋黃,再继续搅打1-2分钟左右,打至蛋泡体積膨大细致光滑,拉起蛋泡呈現非常缓慢滴落的狀态。

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕步骤1

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕步骤2

4、牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态,离火,加入兰姆酒拌勻,再筛入抹茶粉,搅拌至无颗粒狀态即成抹茶溶液。

5、筛入低筋面粉,用刮刀切,翻拌勻至无粉状态的光滑面糊,再将抹茶溶液加入面糊中,搅拌均勻成抹茶蛋糕面糊;将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中,将模具軽震桌面3-4次,震掉大气泡。

6、放入已預热175度烤箱中层,上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有沾粘面糊),再移放下层,改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後,取出模具!(注:以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕步骤3

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕步骤4

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