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草莓奶酪派(甜品-超香酥派皮,超浓郁派馅)

时间:2016-11-18 18:06来源: 作者: 点击:
草莓奶酪派的做法(甜品-超香酥派皮,超浓郁派馅)【草莓奶酪派】(参考分量:6寸派1个)配料:派皮:低筋面粉100克,盐1克,黄油50克,冷水15克派馅:奶油奶酪120克,鸡蛋1个,细砂糖

草莓奶酪派(甜品-超香酥派皮,超浓郁派馅)

草莓奶酪派的做法(甜品-超香酥派皮,超浓郁派馅)

草莓奶酪派

【草莓奶酪派】(参考分量:6寸派1个) 配料: 派皮:低筋面粉100克,盐1克,黄油50克,冷水15克 派馅:奶油奶酪120克,鸡蛋1个,细砂糖25克,草莓罐头糖水2大勺(30ML),香草精1/4小勺(1.25ML),罐头草莓数粒

制作过程: 1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。 2、倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上。 3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,如同我们剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒。 4、把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。 5、把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水。 6、用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。

草莓奶酪派

7、如图所示,不停的压拌,使面粉与水分、黄油混合得更充分。

8、拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用。 9、面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。 10、将面片小心的拿起来,铺在派盘上 11、除去多余的派皮(多余的派皮怎么办?看这儿哈)。 12、在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)。

草莓奶酪派

13、派馅的制作方法:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑。

14、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑。 15、加入草莓罐头糖水及香草精 16、搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。 17、派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮。 18、在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉。

草莓奶酪派

TIPS:

1、这个季节没有新鲜草莓,因此制作草莓派的时候,我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择,尤其是没有应季新鲜水果的时候。 2、这款派的派皮非常酥松可口,需要注意的是,在制作派皮的时候,使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后,不要揉太久的时间,否则会影响派皮的酥松程度。 3、派皮一共要烤两次,先烤一次,填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次,以保证派皮的干爽酥松。 4、填入派馅以后再烤时,要用较低的温度,慢慢烤,使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的,出炉后会平复。如果开裂得比较严重,说明烤箱内温度过高,请降低温度再试试哈。

5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃),可以制作不同口味的水果派哦。

草莓奶酪派

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