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地瓜球和红豆乳酪塔(早餐菜谱)

时间:2016-11-18 18:06来源: 作者: 点击:
地瓜球和红豆乳酪塔的做法(早餐菜谱)地瓜球红豆乳酪塔塔皮:低筋面粉125g,无盐黄油62g,蛋黄10g,水30g,盐1g地瓜球:熟地瓜泥250g,白巧克力30g,糖粉15g,奶粉8g,牛奶15g红豆乳酪

地瓜球和红豆乳酪塔(早餐菜谱)

地瓜球和红豆乳酪塔的做法(早餐菜谱)

地瓜球和红豆乳酪塔

地瓜球&红豆乳酪塔

塔皮:

低筋面粉125g,无盐黄油62g,蛋黄10g,水30g,盐1g

地瓜球:

熟地瓜泥250g,白巧克力30g,糖粉15g,奶粉8g,牛奶15g

红豆乳酪糊:

奶油奶酪100g,细砂糖20g,鸡蛋20g,低筋面粉5g,红豆连同浓稠的红豆汤45g

表面装饰:

糖粉 提琴插牌

地瓜球和红豆乳酪塔

做法:

1)制作塔皮:低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中,用刮板或者铲子等工具,不停的在粉和黄油之间切切切(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)

2)将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状。

3)蛋黄,水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)

4)用手轻柔的混合成团。

5)按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟。

6)30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)

7)将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下。

8)用叉子在底部挨排扎孔。

9)然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤10分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用。 地瓜球和红豆乳酪塔

10)制作地瓜球:将黄瓤地瓜蒸熟,取黄色果肉部分,然后过筛去除纤维,得到细腻的地瓜泥;然后加入白巧克力,隔热水使巧克力融化,并将地瓜泥和巧克力混合均匀(tip:黄瓤的成品更漂亮)。

11)接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀。

12)然后加入牛奶拌匀,这样地瓜球的面糊就做好了,备用。(地瓜的含水量有差异,所以加入的水份可以酌情增减,能轻松搓成小球即可)。

13)红豆乳酪糊:奶油奶酪+细砂糖,隔热水混合均匀。

14)加入蛋液混合均匀。

15)加入低筋面粉混合均匀。

16)加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀,这样红豆乳酪糊就做好了。

17)将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中。

18)然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球,挨排摆放在乳酪糊里,放入预热好的170度烤箱中层,烤约30-40分钟即可。

地瓜球和红豆乳酪塔

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