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番茄培根塔(早餐菜谱)

时间:2016-11-18 18:06来源: 作者: 点击:
           【番茄培根塔】       原料:       A塔皮:黄油140g,低筋面粉210g、蛋黄8g、水37ml、细砂糖4g、盐2g        B馅料:培根60g、小番茄60g、鸡蛋2个(100g左右)、

番茄培根塔(早餐菜谱)

番茄培根塔
 
                   【番茄培根塔】
             原料:
             A塔皮:黄油140g,低筋面粉210g、蛋黄8g、水37ml、细砂糖4g、盐2g 
             B馅料:培根60g、小番茄60g、鸡蛋2个(100g左右)、淡奶油60g、迷迭香适量、
             黑胡椒适量、盐2g
             烘焙:
             一次烘烤:烤箱中层 上下火 200度 15分钟左右 略微上色
             二次烘烤:烤箱中层 上下火 180度 20分钟左右 凝固即可
             
             制作过程:
             1.准备原料 黄油室温软化,低筋面粉过筛备用
             2.蛋黄、水、盐、糖混合均匀,放入冰箱冷藏备用
             3.黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态
             4.加入过筛后的低筋面粉
             5.切拌成无干粉,细碎颗粒状
             6.加入蛋水混合液,少量分次加入
             7.拌成面团(不要过度搅拌,避免起筋)
             8.保鲜膜包裹,稍稍按压,冷藏2小时以上备用
 
       9.回温后的塔皮,擀压装入模具中,叉子戳洞,铺上小硬物烘烤200度 15分钟左右
            10.准备塔馅所需材料 小番茄对半切开;培根切丁
            11.蛋液充分打散
            12.缓慢加入淡奶油,加入盐打散备用
            13.烘烤后的塔皮,室温后(不要脱模)
            14.倒入塔液,大约7分满
            15.撒上培根碎
            16.摆上小番茄,切面朝上,撒黑胡椒和迷迭香,烤箱中层 上下火 180度 20分钟左右 凝固即可
小贴士:
                    *塔皮是经典配方,在液体添加中我保留了5g,根据面粉吸水性
                    *塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量(6寸=直径15cm)
                      馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量(6寸=直径15cm)
                      也就是说,我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
                    *培根有盐,这个配比显得过淡,馅料我多加了2g混合
                    *香草料没有分量要求,按照喜好放,新鲜的香草也可
番茄培根塔
   
番茄培根塔
番茄培根塔
番茄培根塔

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