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葡萄酒的酿制方法

时间:2017-04-26 11:57来源: 作者: 点击:
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。自己在家酿制葡萄酒,保证是全汁葡萄酒,口味依然很醇正,小编教您葡萄酒的酿制方法,怎么做酿制葡萄酒才好吃。只要按照

葡萄是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。自己在家酿制葡萄酒,保证是全汁葡萄酒,口味依然很醇正,小编教您葡萄酒的酿制方法,怎么做酿制葡萄酒才好吃。只要按照下面的详细步骤一步一步来学,您一定可以学会哦。

果蔬百科葡萄酒

 

 

现在流行DIY,除了可以享受到DIY过程中的乐趣外,还可以享受到更加健康的食物。下面和大家分享葡萄酒的酿制方法。葡萄酒属于饮品菜谱,主要原料是葡萄;工艺是其他,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

 

酿制葡萄酒的原料

葡萄

酿制葡萄酒的配料

白糖

葡萄酒的酿制方法

 1、采购葡萄 

这里用的是巨丰葡萄,个大,汁多,糖份含量多,比较经济实惠。同时,它一串中的个数相比玫瑰香等要少些,剪粒和清洗相对方便点;

2、“摘”葡萄 

这个摘葡萄看着似乎很简单,不就摘下完事嘛!其实不然哈。第一次做时就是不太专业,一个个用手摘了下来,之后再一问专家,让人家批了一顿。后来才知道,这个摘下的葡萄,它会留下一个小空,在清洗时,污水会渗入果泣中,且这样带水的葡萄不易控干。切住:每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的。这样就不会有进水的小空。

3、洗葡萄 

洗葡萄,太简单了,用水冲洗一下就行了。但为了洗的更干净,可在葡萄上撒少许面粉,这样清洗出来的葡萄就更清爽了。

4、洗坛子 

坛子买来后,如已经清洗的很干净了,那就不用洗了哈,没清洗的,好好洗洗里面的灰尘,清洗完后也要控干待用。

5、晾葡萄 

要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要控干。

6、捏葡萄 

每一粒都要捏碎。

7、放糖 

这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了。哈,其实也不那么有技术。去年,我妈是以10:3的比较做的,也就是说10斤葡萄放3斤糖。结果出来的葡萄酒,那个甜的呀。放上五块标准冰块,都还超甜。这回我改了一下比例哈。10:1,配完后,尝了尝手套上的汁,感觉还是甜,可能以后还可以减少。不知道酿成酒后会不会变一下味,就先等着吧。不过提醒姐妹们,巨丰葡萄下甜挺多哈,这白糖的确可以少买一点,哈。

8、封口 

封口,是初期制作过程中最后一步了。有一点要注意,加糖后的葡萄汁,不能没过坛口,一定要留有一定有空间,因葡萄会发酵,会向上拱起,太满了就会溢出。估计留有整坛的1/5就可以。封口可用保鲜膜来完成,它的严密性还是比较高的。姐妹们还可以把坛口系一下,在坛边缘可倒上水,这样空气就永远进不去了。将此坛存放在阴处即可。

9、两至三个月后去渣 

备好干净的纱布和盆子。揭开封口,这时葡萄应该发酵的差不多了,葡萄皮等渣子都会浮在表面,将它们捞出,放在平铺在盆中的纱布上,再拧出葡萄酒,直至清完所有的渣子。清理完后,再次封口。

再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中,方便保存与饮用。

酿制葡萄酒注意事项

 1、切记,整个制作过程,所有用具,容器不能占一滴油;

2、一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液上溢,这时每天要用勺子搅动两次,把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液颜色由深变浅开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。

经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成。

3、自制葡萄酒如何过滤:

一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液上溢,这时每天要用勺子搅动两次,把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液颜色由深变浅开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。

经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成。

  

葡萄酒的营养价值

葡萄的营养价值很高,葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10%-25%,高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中,大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸,更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃,对身体大有好处。医学研究证明,葡萄汁是炎病人最好的食品,可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效,在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方,癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果,是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后,糖和铁的含量均相对增加,是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。

葡萄酒食用禁忌

糖尿病患者、便秘者、脾胃虚寒者、少食。忌与海鲜萝卜、四环素同食,服用人参者忌食吃后立刻喝水,易引发腹泻。

(责任编辑:admin)
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