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粤菜馆里叹红酒

时间:2016-12-01 16:23来源: 作者: 点击:
粤菜馆里叹红酒:饮红酒既有情调,又有益身体,很多西餐厅里都设有红酒吧或者红酒房。不过在中餐厅里设置红酒房,客人享受幽雅的环境之余,还可挑选适合的红酒,配上亦中亦西

饮红酒既有情调,又有益身体,很多西餐厅里都设有红酒吧或者红酒房。不过在中餐厅里设置红酒房,客人享受幽雅的环境之余,还可挑选适合的红酒,配上亦中亦西的菜肴来品尝,别有一番滋味。
红酒师说,以往红酒都是配西餐,很少与中菜搭配,所以选酒的时候,取决的不是菜肴的原料,而是菜肴所用调料的浓淡,规则是:味浓的搭配酒体饱和醇厚的红酒,味淡的则多与白葡萄酒或者比较甜的汽酒搭配。
现在,我们来看看粤菜府里,几种颇受欢迎的搭配——

男士至爱:盐烧三文鱼头+菲斯奈德金牌气泡酒
在日式餐厅里,三文鱼刺身是高档材料,鱼头、鱼骨则多油炸,取其香口脆身,再蘸酱配清酒。粤菜馆里则以盐烧烹之,算是中式的做法,如此烹出的鱼头,不但香口,而且软骨和肉最是好味。这些鱼头烧前要用盐腌制好几个小时,炉烧保持了它的原汁原味及逼真外形。
气泡酒是一种与香槟非常相似的葡萄酒,味道主要是随着莎当妮、黑皮诺这两种葡萄所占的比例不同而变化。菲斯奈德金牌气泡酒的糖分比较高,形、色与清酒相似,与这香口的盐烧鱼一咸一甜搭配来吃,让男士们大呼过瘾!

温和鸡味:片皮鸡+添百利红酒
片皮鸭是北方的名菜,在南方不一定受欢迎,这里是无鸡不欢,何不将鸡用片皮鸭的方法炮制?只取整只烤鸡的两成,取其鸡皮,铺在松软的面包块上,中间夹以桔子果酱,金黄金黄的卖相,让人食欲大开。这样的做法,鸡皮下一定有肥油才好吃,而现代人讲究健康,害怕肥腻,加入果酱和吸油的面包,香而不腻。“添百利”红酒味道较甜美,皆因这酒是由梅乐(80%)、加本力苏维翁(10%)、加本力法兰西(10%)三种葡萄混合酿造的,果味浓郁,入口醇厚。

“烈酒”当前:乐富酒庄黄牌加本力苏维翁+牛油煎牛仔骨/煎鹅肝
前面两款酒,都是比较温和的葡萄酒,随着兴致渐浓,不妨再试试口味浓厚的黄牌加本力苏维翁。这红酒味道比较浓烈,有助于消化,所以可以配搭稍微肥腻的食物,譬如牛油煎牛仔骨或者煎鹅肝。
看似西式的吃法,菜肴却是中式的做法。西餐里的煎鹅肝,总是薄薄的一片,而中式做法则讲究质感。酒家选用的鹅肝一只有七八两,每份就有四两,厚厚的一块,煎出个外香内嫩,在舌尖再碰上浓烈的红酒,味道变得多元而丰富。

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