一般来说，酸奶都是冷藏密封的，保质期最低有三天，长的甚至可以达到几个月。但是由于杀菌处理不当，或是环境温度的突然变化，都很容易导致酸奶的变质，所以经常购买酸奶的人，要学会识别酸奶的质量。

1.合格的酸奶
    合格的酸奶呈凝块状，凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，为乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。另外，搅拌型酸奶由于添加的配料不同，虽然会出现各种不同色泽，但合格奶的清淡香味是不会改变的。

2.变质的酸奶
    如果酸奶发生变质，有的就会不能凝结成块，呈流质状态；有的变质酸奶还会出现酸味过浓或有酒精发酵味；甚至有一些变质酸奶还会冒气泡，同时有一股霉味；常见的变质酸奶的颜色也会发生变化，一般会由正常的奶白色变成深黄色或发绿。