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牛奶制成酸奶的好处

时间:2017-08-23 14:10来源: 作者: 点击:
牛奶是一种被广泛食用的营养食品,西方人将牛奶称为“人类的保姆”,它所含有的营养价值之高,是其他食物无法所比拟的。


    牛奶是一种被广泛食用的营养食品,西方人将牛奶称为“人类的保姆”,它所含有的营养价值之高,是其他食物无法所比拟的。不但含有糖类(约4.6%)、蛋白质(约3.5%)和脂肪(约3.5%),还含有大量的维生素和矿物质,对补充人体所需营养发挥了巨大作用。

    然而,人类食用牛奶有两个不足。一是婴幼儿喝牛奶后容易在胃中凝块,不易消化和吸收,这是牛奶中的蛋白质容易凝固的缘故。据测试,牛奶的凝块能力是50~90克,而人类母乳的凝块力最高仅为2克。二是成人喝了牛奶后,有时容易产生腹胀,甚至腹泻,这是牛奶中的糖类造成的。原来,一切动物乳中的糖类都是乳糖,它必须在乳糖酶的作用下才能被消化。婴幼儿体内的乳糖酶特别活跃,但随着年龄增长,乳糖酶的分泌逐渐降低(长期食用牛奶者例外),以致一些成人喝牛奶后,由于乳糖得不到消化,它在进入肠道后发酵并产生二氧化碳,从而引起腹部不适。

    为了弥补上述不足,人们把牛奶制成了酸奶。酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵,再灭菌冷藏后制成的。在发酵过程中,部分乳糖转化成乳酸,牛奶中易凝块的β酪蛋白转化成不易凝块的γ酪蛋白。这两个转化不仅没有破坏牛奶的营养价值,反而大大改善了牛奶被人体吸收的程度,不仅适合婴幼儿和青少年食用,对大多数成年人来说,也不再有食用上的禁忌。另外,酸奶中含有乳酸,能维持肠道的酸度,抑制腐败菌的繁殖,促进有益菌的生长。同时,乳酸又能促进人体对钙的吸收。

    此外,市面上的酸奶种类繁多,有凝固型、搅拌型等等。这些酸奶中都含有乳酸菌,这种菌在人体内繁殖时能够分泌出有益健康的物质。因此,酸奶是一种保健性极好的营养食品。

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