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酥炸鸭肉卷

2016-08-15 09:59https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-8 11:44:56
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酥炸鸭肉卷的简介及特色

外酥里嫩,呈金黄色,味道咸香。
分类标签:”私家菜””健脾开胃食谱””营养不良食谱””补虚养身食谱””运动员食谱”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”酥炸”
食材明细
”鸭肉”100克”肥膘肉”100克
”花生仁(生)”50克 
”大葱”10克”姜”10克
”淀粉(豌豆)”20克”鸡蛋”150克
”花生油”50克”味精”2克
”盐”3克”小麦面粉”10克
”椒盐”20克 

酥炸鸭肉卷的做法详细步骤

1.将鸭肉(鸭脯肉)剁成泥;肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.鸭肉泥置一碗内,加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅;把肥膘肉平铺在案板上,将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将鸭卷沾上一层面粉。
3.炒锅上火注入油,烧至六成热时,将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将鸭卷再稍炸一次,至外酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。

酥炸鸭肉卷的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。