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骨香鸭片

2016-08-15 09:59https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-13 10:30:25
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分类标签:”私家菜””补虚养身食谱””健脾开胃食谱””营养不良食谱””运动员食谱”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”油爆”
食材明细
”鸭肉”300克”鸭骨”200克
”油菜心”250克 
”鸡蛋”30克”淀粉(豌豆)”60克
”姜”10克”大蒜(白皮)”10克
”盐”3克”胡椒粉”2克
”香油”5克”酱油”5克
”植物油”60克 

骨香鸭片的做法详细步骤

1.菜心择洗干净;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克;将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀,再让鸭骨粘上生粉50克,拌成半干湿为准;将鸭内切成薄片,用湿生粉10克拌过。
2.用生油30克,猛火起锅,将菜心加盐炒至8成熟,盛起去汁备用。
3.将鸭骨用大沸油炸透,捞起,再下油炸至酥脆,盛起;另将鸭片放在油锅中泡至微熟,取出。
4.再起锅,将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀,溅酒,将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡,拌匀,加包尾油,上碟,将炸好的鸭骨拌边上席。

骨香鸭片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;
本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。