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水煮酸菜鱼的做法 做酸菜鱼有什么秘方

时间:2016-11-02 14:23来源: 作者: 点击:
酸菜鱼是餐桌上的常见菜肴,很多人都喜欢吃,那么你知道酸菜鱼的做法大全都有哪些么,想知道酸菜鱼正宗做法么,下面小编告诉大家酸菜鱼的简单做法,一起来看看吧。

  【导读】酸菜鱼是餐桌上的常见菜肴,很多人都喜欢吃,那么你知道酸菜鱼的做法大全都有哪些么,想知道酸菜鱼正宗做法么,下面小编告诉大家酸菜鱼的简单做法,一起来看看吧。

  水煮酸菜鱼的做法

  做法一

  原料

  黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红”辣椒”25克,泡仔姜、葱花各15克,”花椒”3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。

  制作过程

  将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

水煮酸菜鱼的做法 做酸菜鱼有什么秘方

  特点

  四川家常菜。以鲜”草鱼”为主料,配以四川”泡菜”煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

  做法二

  主料

  ”鲤鱼”1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料”鸡蛋”清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,”味精”3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  制作过程

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇”鱼肉”,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

水煮酸菜鱼的做法 做酸菜鱼有什么秘方

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成百姓0、3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

  酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

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