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万寿兀鱼

时间:2016-09-14 09:53来源: 作者: 点击:
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万寿兀鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2016-09-12 21:31:24

万寿兀鱼

材料:元鱼(”甲鱼”)750克,干贝、杏仁、口蘑各25克,人参8克,鲜香菇80克,薏米15克,火腿、”莲子”、干红枣、油菜心各100克,冬笋60克,胡萝卜20克

调料:嫩姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克,”鸡汤”1500毫升,清香型白酒250克,酒精500克

万寿兀鱼的做法

万寿兀鱼的做法

1、活元鱼宰杀烫青,刮洗干净后放入开水锅中用中火汆透,开盖去内脏(如有蛋留用),再用清水洗净。

2、锅洗净,加水烧开,放入元鱼汆透捞出,用温水洗净,放一瓷汤盆中,加入盐、料酒、葱、姜片(去皮)、鸡汤(1000毫升)备用。

3、老母鸡宰杀治净,取下两条大腿,其余剁成3厘米见方的块。鸡块和鸡腿都用开水汆烫透,再用温水洗净。

万寿兀鱼的做法步骤1-6

4、鸡腿放在元鱼的上面,加盖,入笼蒸2小时至软烂为止。

5、原汤留用,元鱼要保持完整,鸡大腿去掉不要。

6、人参洗一下,摘去头柄,放盆中,加入鸡块、鸡汤(500毫升),入笼蒸2小时至汤汁收浓,去掉鸡块不要。

7、冬笋切片,用开水焯透;油菜心择洗净,修理整齐。

8、胡萝卜洗净,刻成6个鹦鹉嘴,插在菜心根处,用开水焯透,过凉备用。

万寿兀鱼的做法步骤7-10

9、熟火腿切片;香菇去蒂,洗净,焯熟,切半月牙片;杏仁用清水泡发,去红皮;口蘑充分洗净。

10、薏仁米、杏仁、干贝、口蘑放入碗中,加入鸡汤,入笼蒸透。

11、莲子放碗中,加清水,入笼蒸透(不要蒸开花)。

12、红枣用水泡软,切两头,去枣核,每个枣中间塞1颗熟莲子,入笼蒸10分钟取出。

万寿兀鱼的做法步骤11-12

13、取铜锅,把元鱼盖朝上整齐放入锅中,将蒸好的杏仁放在元鱼头部,薏仁米放在尾部,元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片,周围用大枣、莲子、干贝、口蘑码满,最后摆上烫熟的油菜心,元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参。

14、把蒸主、配料的所有汤汁混合在一起,加入盐、味精调好口味,过滤去渣,倒适量到铜锅内,剩余的汤汁放在一个器皿内。

15、把清香型白酒和酒精对在一起,倒在酒炉内点燃,待烧沸后上桌即可。

万寿兀鱼的做法步骤13-14

营养功效:强身壮体,滋阴补肾,补心血,益肺气。本菜营养价值颇高,既是保健进补佳品,又是冬季的时令佳肴。

万寿兀鱼

万寿兀鱼做法小贴士

1、元鱼要充分汆透去腥,蒸烂,且要始终保持完整;装锅要色泽明快,搭配合理;注入汤汁不能太满,到八分满即可,防止沸后跑锅。

2、酒精锅上桌时注意不要烫着人。锅内汤汁要随时添加原汤,并保持沸腾。

3、蒸制甲鱼时在上面放鸡腿,目的是给甲鱼入味、增鲜。

香菇有何药用价值

现代科学分析表明,香菇不仅味美,而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中,含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量),脂肪1.8克,碳水化合物54毫克,钙124毫克,磷415毫克,铁25毫克;维生素B。、B:、c的含...”[更多]”

好食材美食网小提示

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